マドレーヌ
《２０個分》
| 《材料》 | |
| 平飼 自然卵（卵黄） | ８ 個分 |
| 平飼 自然卵（卵白） | ８ 個分 |
| ビート・グラニュー糖（砂糖） | ２００g |
| レモン汁 | 大匙 1 杯 |
| マイヤーズ・ラム酒 | 大匙 1 杯 |
| 国内産 薄力粉 | ２２０ｇ |
| コーン・スターチ | ２０ｇ |
| よつ葉バター | ２２５ｇ |
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《下準備》 ・ 砂糖を振るっておく。 ・ 薄力粉とコーンスターチを合わせて３回振るっておく。 ・ 型にマドレーヌの紙を敷いておく。 ・ バターを小鍋で溶かしておく。 ・ 卵黄と卵白を分けてそれぞれのボールに入れておく。 ・ ガスオーブンは１６０℃に温めておく。（電気オーブンは１６５℃） |
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《作り方》 １、卵黄をほぐしてから分量の１/３の砂糖を加えて、ハンドミキサー で、砂糖が溶けて、白っぽくなるまでホイップする。 ２、綺麗に洗った、ハンドミキサーで、卵白をほぐし、残りの砂糖を 加えて、角が立つくらい固いメレンゲを作る。 ３、卵白に、１、の卵黄を入れてサックリ合わせてレモン汁とラム酒を 加えてサックリとムラなく混ぜる。（２回に分けて入れて混ぜる） ４、３、に薄力粉をもう一度振るいながら加えて、サックリとムラなく 混ぜる。 ５、４、に沸騰させたバターを木じゃくしの上から、たらし入れて、 手早く、練らないように気をつけて、混ぜ合わせる。 ≪バターを入れると、せっかく作った気泡が、壊れやすくなるので 手早く、なおかつ壊さないように優しく混ぜ合わせる。≫ ６、生地が暖かい内に型にすべて分け入れて、一度に１６０℃に温めた オーブンで、１５分焼く。（オーブンに入りきる量を作る方が良い） ≪途中７分くらいで、天板を前後、上下を入れ替えて、 焼きムラを防ぐ≫ ７、焼き上がったら、型からケーキクーラーに出して充分冷まして 袋に入れる。 |