| 《材料》 | |
| 平飼自然卵Ｍ（卵黄） | ８ 個分 |
| ビート グラニュー糖（卵黄用 砂糖） | ６０ｇ |
| 紅花油（サラダ油） | １００ｃｃ |
| 紅茶粉末《ミルで挽く》 | 大匙 ２ 杯 |
| 湯《紅茶粉末をふやかす》 | 大匙 ４ 杯 |
| マイヤーズ・ラム酒 | 大匙 １ 杯 |
| よつ葉牛乳 | 大匙 ３ 杯 |
| 国内産薄力粉 | ２００ｇ |
| 平飼自然卵（卵白） | ８ 個分 |
| ビート グラニュー糖（卵白用 砂糖） | １２０ｇ |
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《下準備》 ・紅茶はミル・ミキサーで粉末にする。 ・粉を３回ふるっておく。 ・紅茶を大匙４杯の湯でふやかしてラム酒牛乳を合わせる。 ・卵黄と卵白をそれぞれ別のボールに分けて入れる。 ・ガスオーブンを１６０℃に温めておく。（電気オーブンは１６５℃） |
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《作り方》 １、卵黄をほぐして卵黄用 砂糖を加えてハンドミキサーで砂糖が溶けて、 モッタリするまで泡立器で泡立てるてる。 ２，１、にサラダ油を加えて泡立て器で、よく混ぜる。 ３，２、のボールに紅茶、湯、ラム酒、牛乳を合わせたものを、 加えて、泡立て器でよく混ぜる。 ４、薄力粉をもう一度振るいながら、３、のボールに加えて、 泡立て器で充分練るくらいに混ぜる。 ５、卵白に卵白用 砂糖を加えて角が立つくらい泡立てて固いメレンゲを作る。 ６、４、に、５、のメレンゲを３回に分けて入れ、その都度、 泡を消さないように気をつけて混ぜ込む。 ７、シフォン型に生地を流し込み、生地を整えて１６０℃のオーブンで、 ２０分焼き途中で、前後を入れ替えてから又２０分焼いて、 竹串を刺して何もついてこなければ、型を逆さまに、 ひっくり返したまま冷ます。 ８、充分冷めてからパレットナイフなどで型から外す。 |