「夏みかんを丸ごと食べてしまう」
夏みかんマーマレード
捨てるのは、種とヘタだけ！
《 圧力鍋を使うので、内袋もマーマレードに成ります。》
２００２年に、京都 北山の朝市で夏みかんを売っていた おばさんに教えて貰った、
圧力鍋で作る、マーマレードの作り方を参考に、レシピを作りました。
少しほろ苦くて、とっても美味しいマーマレードです！＼(*^_^*) ／
柚子のマーマレードも香りが良くて美味しいです。
プレーンヨーグルト、トースト、アイスクリームにかけて召し上がれ～♪
≪材料≫
★夏みかん・・・・・・・・・・・・・２kg
★砂糖・・・・・・・・・・・・１kg
■【甘夏や八朔で作る時は、レモンの絞り汁を、
７０～８０ｃｃ味を見て好みで加える】
≪１日目・・・夏みかんマーマレードの下準備≫
１、夏みかんの総重量を計る。
【夏みかん総重量の半分を、砂糖の重量にします】
２、束子で綺麗に洗う。
３、４つ割りに切る。
４、皮をむく
●剥いた皮
５、皮をさらに３等分に切る。（１２等分）
６、薄くスライスする。
７、スライスした皮をステンレスの大鍋に入れて、
一晩水に浸しておく。（アク抜き）
８、房（実）をバラバラにする。
９、内袋は、ナイフで切り込みを入れて種を抜く。
●捨てるのは、種とヘタだけです。
１０、 房（実）は、内袋ごと切っておく。
●種を抜いた房（実）は、蓋をして冷蔵しておく。
【内袋やスジには、ペクチンがたっぷり含まれていて
マーマレードのトロミを付ける働きがあります。】
１１、大鍋に、薄くスライスした皮を入れ、
たっぷりの水に浸して一晩置いてアク抜きをする。
【下準備した皮と房（実）・・・上は５kg分の夏みかんの写真です】
≪２日目・・・いよいよマーマレードを作ります。≫
★【空き瓶の準備】空瓶と蓋を煮沸消毒して完全に乾燥させておく。
１、水に浸しておいた皮の水を切る。
２、沸騰したお湯で、茹でこぼしを３回程してアクを取る。
３、ザルに上げて、お湯をしっかり切る（絞る）。
４、房（実）を圧力鍋に入れ、ヒタヒタ(極力少なめ)の水を加えて、
一煮立ちしたら直ぐに水で急令して圧力を拔く。
５、完全に圧力を抜いて、
６、水が入らないように気をつけて圧力鍋の蓋を外す。
７、茹でこぼした皮と、圧力鍋で煮た房（実）を、
大きな鍋に入れて混ぜ合わせる。
８、砂糖を３～４回に分け入れながら、
注【上は５kgの夏みかんの半量の写真です】
９、焦げないように、
注【上は５kgの夏みかんの半量の時の写真です】
１０、混ぜながらトロミが付くまで煮詰める。
注【上は５kgの夏みかんを、1つの鍋にまとめた写真です】
１１、熱い時にトロミは少なくても冷えると強くなります。
１３、マーマレードが熱い内に、煮沸消毒して乾いた瓶に詰めて、その瓶を再び沸騰したお湯に浸けて瓶に蓋を乗せて、お湯が入らないように注意しながら１０分ほど弱火で煮沸。
１４、瓶の外の水滴を、しっかり拭き取って、蓋を堅く閉めます。
（勿論、蓋も前もって煮沸してしっかり乾かしておくこと。）