| ≪材料≫ | |
| 卵黄（大）（全卵正味540g） | ８ 個分 |
| 甘蔗糖 | ６０ｇ |
| ココア | 大匙 ５ |
| 湯 | 大匙 ３ |
| ラム酒 | 大匙 ３ |
| バター（無塩） | ２００g |
| 小麦粉 | ２００g |
| 卵白（全卵正味540g） | ８ 個分 |
| ビートグラニュー糖 | １２０ g |
| 塩 | １ つまみ |
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《下準備》 ・材料を全て計量しておく。 ・バターを小鍋で溶かしておく。 ・オーブンを160℃に温めておく。 ・ココアに湯を加えてよく練ってラム酒も加えて混ぜる。 |
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《作り方》 １、 ボールに卵正味約540g計り入れる。 ２、 黄身だけを別のボールに壊さないように指先で摘み取る。 ３、 卵黄に甘蔗糖を入れてマヨネーズ状になるまで、泡立て器で攪拌する。 ４、 湯とラム酒で練ったココアを卵黄に加えてよく混ぜる。 ５、 溶かしたバターを混ぜながら４、に入れてよく混ぜる。 ６、 小麦粉をふるいながら、５、に加えて泡立て器でよく練る。 ７、 卵白にビートグラニュー糖と塩１つまみを加えて、ハンドミキサーで、 角が立つくらいのメレンゲを作る。 ８、 メレンゲを３回に分けて加えその都度泡を消さないように注意して混ぜる。 ９、 生地をシフォン型に流し入れて、少し型をゆすって生地を整える。 １０、１６０℃に温めておいたオーブンで、約４０分間焼く。 （途中２０分で前後を入れ替えて焼きムラを防ぐ） １１、焼きあがったら竹串で焼き加減を見て何も付いてこなければ、型のまま 上下を逆さまにして、充分冷ます。 《生地がまだ付いて来る様なら５分位焼いて様子を見る。》 １２、充分冷めたらナイフで型から綺麗にはがす。 ≪日保ちしないので２日以内に召し上がる事≫ |